| お好み焼き | レシピ |
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◆材料 −生地 ・お好み焼き粉 ・牛乳 ・山芋 ・豚バラ肉 ・桜海老（乾燥） ・イカ ・天カス ・キャベツ ・卵 ・剥きエビ ・ショウガ ・青海苔 ・カツオ ・ゴマ油 −ソース ・ウスターソース ・マヨネーズ ・ケチャップ をブレンド |
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◆調理 @まずはタネ作りから。お好み焼き粉をボールに入れて水でとく。⇒山芋を入れる。（山芋は入れすぎないこと） ⇒粉の臭みを消すために牛乳をグラス半分ほどいれる。 Aボールに刻みキャベツをひとつかみ。 ⇒ イカ、ムキエビを適量 ⇒ ショウガを一つまみ ⇒ 天かす ⇒ ネタをお玉に一杯 ⇒ 最後にタマゴを一つ入れて、スプーンでかき混ぜる。 B熱した鉄板（ＤＯのフタなど厚みのある鉄板の方がジューシーに焼けます）にゴマ油をひいて生地を乗せる。 この時はあまり薄く延ばさずに、少し厚みを持たせる。（２ｃｍ〜２．５ｃｍ） この時にタネが生地からはみ出す（流れる）と少しタネが多いので次から少しタネを減らす。 C豚バラスライスを生地の上に乗せる。焼くと縮むので生地が隠れるくらいに。 この豚バラから出る油がいっそうお好み焼きを美味しくします。 D鉄板面をみながら少し焦げ目がつくかつかないかのタイミングでひっくり返す。 E豚バラに焦げがついたら再度ひっくり返す。 この時に豚バラから出た油を生地の下に入れるようにコテで回す。 後は焼きあがりを待つばかり。焼き上がったらソースを掛けて鰹節、青海苔を掛けて・・ ◆こんちゃんのワンポイント！ ・タネはできれば３時間前から冷蔵庫で寝かす。 ・タネは少なめ（鉄板に広げたときながれないように） ・お腹がすいても絶対弱火（とろ火）で焼いてください。 ・焼くとき生地を絶対にフライ返しなどで押さえないでください。 ・ショウガはみじん切りの物を使用し少なめに。目安は一つまみ程度。 ・剥きエビは良く水洗いしてから入れてください。そうでないと塩味が強くなりすぎます。 |
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