本日の材料はこれです！50㌢のハネ

料理にして美味しいのは、

（１）魚体が銀色できれい（黒っぽいのはだめ）
（２）できれば活きているうちに〆るとベスト。（血抜きが重要です）
（３）30センチ台のセイゴは、骨太で身が少ないので不向き
（４）このサイズで2人前は大丈夫です。

１．うろこを取る

頭と背びれの間に包丁を入れ、〆て血抜きをします。

まずはうろこを取りましょう。

（背びれやエラで指を傷つけるので、慣れないうちはゴム手袋をしたほうが良いです。

きれいにうろこが取れたら、

２．頭を取る

頭から胸ビレ、胸ビレからあごにかけて包丁をいれ、
「く」の字型に切ります。
背骨もばっさり切ります。

３．内蔵を取る

頭をひっぱると内臓がきれいに取れます。

４．おなかを洗う

内蔵が取れたら、内蔵をきれいに洗います。
背骨の血合いの部分もきれいに水洗いします。

５．三枚におろす

頭側から背骨に沿って包丁を入れ、三枚におろします。

６．皮をひく

尻尾側から皮に沿って包丁を入れ、皮を引っ張る感じで皮をひきます。

皮をつけたまま料理する方法もありますが、我が家では皮をひかないと奥さんが食べてくれません。

７．腹骨を取ってできあがり

腹骨を包丁でそぎ落とし、完成です。

ここまでが釣り師の仕事。

ここからはお料理が得意な奥さんに任せましょう。
（魚をさばけない奥さんが多いといいますが、ご多分にもれず我が家も魚をさばくのは私（MALO）の仕事です。）

1日冷蔵庫で寝かせて熟成ると臭みが取れ美味です。
刺身・フライ・ムニエル・その他フレンチ？？でお召し上がりください。(^◇^;)

料理人のコーナー