ベジタブルパイ（ミートパイ風）[簡単レシピ＆作り方]

材料：４人分
【フィリング、野菜のトマトソース煮込み】 玉ねぎ　１個200g
にんじん　１本150g
ピーマン　２個
厚揚げ　１個100g
マッシュルーム　100g
レンコン　200g
トマト水煮　１缶
ナツメグ　少々
コショウ　少々
スープの素　１個
ウスターソース　大さじ３
赤ワイン　100cc
水溶きコーンスターチ　少々
【パイ】 冷凍パイシート　１箱４枚(320g)入り２箱
卵黄水　卵黄１個＋水

作り方：

1. 【野菜のトマトソース煮込み】
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルームを炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、ピーマン、厚揚げ、レンコンのみじん切りを加えて炒め、火が通ったら、ナツメグ、こしょうを加えて軽く炒め、スープの素、トマト水煮（スープごと）、赤ワイン、ウスターソースを加えて、焦げないように時々かきまぜながら１時間くらい煮込んで、水気がなくなるまで煮詰めていく。煮詰まってきたら水溶きコーンスターチを加えてとろみをつける。煮込んだら粗熱がとれるまで冷ましておく。
4. 【パイ】
5. 冷凍パイシートは使用する１時間くらい前に冷蔵庫に入れて扱いやすくしておく。
6. 【パイ焼き上げ】
7. パイシートを半分に切る。
8. パイシートの中央にフィリングをのせ、周囲に卵黄水を塗っておく。パイシートで覆って縁をしっかり留め、表面にナイフで切り目を入れてから卵黄水を塗る。
9. ２００度に熱したオーブンで２０分くらい、表面に焼き色が付くまで焼く。

• 野菜のトマトソース炒めは、パイシート２箱でもまだ余る量なので、半量で作るとちょうどいいかも。
  シェパーズパイの具にしてもＯＫ。一度にたくさん作る方がおいしいですね。
• カレー粉を少し入れてもおいしい。