“ゆずの加工法”
ゆずみそ

○材料

ゆず　20ケ

みそ　２kg
　（田舎みそ(麦みそ）1/2・白みそ1/2）

みりん　カップ1.5

酒　カップ3/4

砂糖　1.1kg

ゆず果汁＋水　カップ2.5

1. ゆずを半分に切り、果汁を搾る。
2. ゆずの中身をくりぬく。
3. ゆず皮を千切りにして、苦味が少なくなるまでゆでる。
4. ゆで上がった皮を流水にさらす。
5. みそ、みりん、酒、砂糖、ゆず果汁、水を合わせ、ゆず皮を入れて弱火で焦がさないように、みそが滑らかになるまで煮込む。

○利用法

ごはんにつけたりして食べ、すこし甘い場合は、なすのでんがく、湯どうふにつけて食べると風味よく食欲をそそります。

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