かす漬け
大根干しの風景(一週間くらい干す。)
＜材料＞

・大根(干したあと）	１０�s
・酒かす	６６０ｇ
・みそ	６６０ｇ
・中双糖(キザラ)	６６０ｇ
・あら塩	１３２ｇ
・タカのつめ	少々

漬物用の容器､重石、漬物用袋も準備。

＜作り方＞
酒かす、みそ、中双糖、あら塩、タカの爪をよく混ぜる。
漬物容器に漬物用の袋を２枚重ねて入れ､まず、よく混ぜた材料を少し入れ､そこに大根を１段並べる。
その上にまた混ぜた材料を入れ､大根をはじめの並べ方とクロスするように並べ､混ぜた材料を。
これを繰り返し､最後に混ぜた材料の残りを全部入れる。
混ぜた材料をＡ、大根をＢとすると、Ａ、Ｂ、Ａ、Ｂ、Ａ、Ｂ、Ａ、Ａとなる感じで一番上にくる混ぜた材料は少し多めになるようにする。
袋をゴム輪などでとじ､漬物容器についている落し蓋をし、重石をのせる。
重石は１０キロの大根ならば１０キロ程度の重さが良い。
４日くらいで水があがってきていたら､重石を半分くらいの重さに減らす。
１．５ヶ月くらいで食べられる。