こんＤＯ’ｓメンテナンス

ブラックポット
　
　それは呼び名の通り『黒い鉄鍋』のことである。長年使いこまれて都度成長していくまるで子供のようにいとおしくもなる。女房は貸しても、ブラックポットは貸せないと言った人がいるという話が伝わっているほど、アメリカの鉄鍋愛好家は大事にしているようだ。気軽に貸したり、放って置いて善意で洗剤できれいにされたら元も子もない。
　黒光りするまでには油を焼くだけでなく、炭などチャコールなどの屑が目地に入り込み合わせた黒さが出てきて本物といえる。　　らしい。



シーズニング（慣らし）

  1. 中性洗剤で洗う。この時はタワシを使用して裏表をよく洗う。
  2. 水をはり沸騰させる。この時ワックスやゴミが浮かんできて茶色のアクのようなものがたまるため。鍋料理のアク取りの要領ですくう。そうしないと後で鍋に付着してしまう。　
  3. 次はワックスを焼ききるため、鍋（フタは両面）を強火で焼きを入れる。この場合本体は下だけでなく、側面も回しながら焼くようにする。煙が出なくなるまで焼ききること。ここでワックスが残ると後でムラが残る可能性がある。
  4. 火を止めてオリーブオイルを薄くぬる。この時はタオルでぬると火傷などの心配はない。（キッチンペーパーの場合紙くずが鍋につくので避けたほうが良い）
  5. 3.と同じ要領で焼きをいれる。
  6. 上記4.5.を最低５回は繰り返す。後は色付きを見ながら判断します。
  7. 鉄のにおい消しの為くず野菜をいためる。長ねぎ、タマネギ、しょうがなどを使用。本体はもちろん内側のみであるが、フタの場合は両面で炒める。
  8. タオルできれいにふき取り、再度薄くオリーブオイルを塗って完了。


　　所用時間としては４時間〜５時間が必要となる。但し、この時間はダッチオーブンのブラックポットへの道において将来が決まる作業であるとともに、一番大きな成長が見られるので非常に重要で楽しい時間である。




豆炭

　アメリカでもＤＯの熱源としてブリケッツが良く利用される。（ＬＯＤＧＥ社のビデオでもブリケッツ使用）これは温度調整が簡単にできるというとこからである。例えばブリケッツニつで１２．５度の温度を追加できるとのこと。
　さて日本ではというと昔掘りごたつなので使用していた豆炭が思い出される。とくに家庭のキッチンで上火を利用する時に威力を発生する。炭の場合、弾けたりで灰や火花が周りに飛んでしまったり、時間により温度が一定でないことがあがられる。このあたりの問題点を豆炭は解決してくれる。

　豆炭はいいのは分かったが、最初着火に苦労した。ガスで着火して、ＤＯのフタに乗せてもなかなか温度が上がらない。豆炭の表面の一部は白くなっているが、黒いところが多く残っていた。結果はしばらくして火は消えた。
　後でテストをして分かったことだが、豆炭は単体では燃え続けることは出来ないようだ。（とくに着火時）以下に豆炭の着火までの方法を書いてみる。

  1. ファイアースターター（豆炭起こし鍋・・・ホームセンターなどで入手可能）で、火が当る部分が赤くなるまで焼く。１回で７個くらい入る。（約１０分程度）
  2. その豆炭を七輪へうつす。ここで完全に豆炭に着火させる。表面が白くなり、その下が赤く燃えている状態。その上から追加の豆炭を乗せておくと、下から次第に豆炭に着火する。
  3. 火力と豆炭のバランスは中火・・・１２個程度、強火・・・１６個程度とある。
  4. キッチン、ベランダなでで大量の豆炭を使用する場合、七輪自体を１８リットルのオイル缶（右の写真）などでスッポリと覆えるものを用意したほうが安全である。
  5. とくにキッチン（室内）などで使用する場合は喚起に注意することが重要である。炭に比べて豆炭は一酸化炭素の発生量が多い。


　右はベランダで下火にツーバーナーを使用し、上火に豆炭を使用してローストチキンを焼いて入るときの写真である。左から豆炭火起こし鍋、オイル缶（中に七輪）、ツーバーナー。豆炭は七輪からＤＯへ、ＤＯから七輪へを基本に取り扱う。（但し、風、周りへの設置物などの環境により火災などの危険性もあるため、とくに注意をしてください。決してお勧めしているわけではありません。ご自分の責任の範囲で判断してください）

　最後に豆炭の威力についてであるが、七輪（オイル缶使用）の中で２４時間経過しても熱を持っている。これは灰で覆い被せた状態にしたからではあるが、それにしても驚いてしまう。（炭の場合は１時間程度で燃え尽きる）

　この豆炭の特製を利用して、キャンプ等で昼前にポークシチューの骨付きポーク、玉ねぎ丸ごと、ニンジン丸ごとなどをダッチオーブンに放りこんでおくだけで勝手に料理をしてくれることになる。カウボーイ達が昔ダッチオーブンで調理したように・・・

　・・・下火だけなら練炭も豆炭のように使用は可能であるが、豆炭のように個数で温度調整が出来ないようだ。

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