うづまきなると*ヴェトナム風くろわっさん

■ヴェトナム風くろわっさん

断面図～♪

バターの折り込みが成功と失敗の分かれ道。

クロワッサンは生地の温度が高くなるとバターが溶けて扱いにくいったらありゃしない。うちには大理石のこね台も無いし・・・（笑）

でも、さっくりと何層にも薄く紙のように重なった断面図を眺めたい気もするけど・・

でもこの暑さぢゃ失敗するかもしんない（笑）←腕の悪さを暑さのせいにする母ヾ(^_^;)
過去、何度か挑戦して苦労してるママはこの暑い夏、娘と作るにはこれっきゃない！そう心に固く決めましたのよ（笑）

だって、バターがもたもたべっとりのクロワッサンは食べたくないもぉ～んだ（≧∀≦）／
このヴェトナム風くろわっさんはバターより卵が沢山入っている言うなればブリオッシュ生地のクロワッサンです。

材料（くろわっさん８個分）

薄力粉　２００ｇ
ドライイースト　小さじ１と１/３
砂糖　大さじ２
塩　小さじ１/２
バター（室温に戻す）　５０ｇ
牛乳　７０ｍｌ
卵黄　３個分

たまご

　１　薄力粉をボールに入れその上にバターをのせます。
　　　砂糖とイーストは隣り合わせに置いてね（らぶらぶ～）
しっかり計りました。

　２　牛乳を人肌よりやや熱めに温め、半分はイースト目がけて注ぎ、残りは卵黄と合わせておきます。
温かいミルクを注ぎます。

　３　手で全体を混ぜ、生地がぼろぼろ状態になったら、残りの卵黄と合わせておいた牛乳を注いで混ぜます。
まぜまぜ・・・ママぁ～、疲れたよぉ(＠_＠;)

　４　生地がひとまとまりになったら、塩を加えます。

　５　台に移して５分間くらい生地の表面に綺麗につやが出るまでこねます。
よく頑張りました。

　６　生地を丸めてボールに入れラップをかけます。
たまごが多いから黄色いね。

　７　約４０分間、人肌より熱めの温度（４０℃）で第一次発酵をさせます。（ひなたなど自分で居て気持ち良いくらいの暖かさ）

　８　フィンガーテストをします。人差し指に小麦粉をつけて生地に差し込み、穴がふさがらなければ発酵完了です。
　　　指の跡が残らなければもう少し発酵させます。生地にしわが寄るのは過発酵です。

　９　生地を台に移し軽くたたいてガスを抜きます。

１０　約２５×２０ｃｍにのばして底辺が６ｃｍの三角形に切ります。
くるくるぅって上手にできました。

１１　底辺の中央に切れ目を入れ、端からきつめにくるくるぅっと巻き巻き終わりの両端を内側に少し曲げます。

１２　天板に並べかたく絞ったぬれぶきんをかぶせ１００℃で約３０秒点火したオーブンにいれ約２０分二次発酵させます。
形は確かにクロワッサン

１３　１９０℃に温めたオーブンで約５分、更に１７０℃に下げて約５分、全体に焼き色がつくまで焼いて金網にのせ冷まします。
プラス2個できちゃったね～

パン作りもだんだん慣れてきたきぃちゃん♪

お手々をきちんと洗って粉をこねる作業もだんだん上手に～
成形が楽しくって８個出来る分量なのになんと１０個も作ってしまったというヾ(^_^;)
でも、とっても楽しかったね。
そしてとっても美味しかったです(^。^)